【4種Level煮拉麵🍜】



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「你肚唔肚餓啊,我煮個面俾你食呀?」💁

煮個麵其實好簡單,但係要煮個又好味又彈牙既麵,都有竅門架❗

Epicurious展示出4種唔同烹調等級既「拉麵」,到底你又係邊種呢?😋

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片中拉麵師傅Yuji👨‍🍳教你:搓麵糰時要加入【雪鹼水】💧🎩

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食品科學家Dr. Rose👩‍🔬解釋:

麵糰中含有黃酮類物質(Flavones)等成分,原本與澱粉結合,但當加了【雪鹼水】,pH值(酸鹼值)升高⬆️,令黃酮類物質與澱粉嘅聯繫中斷💔,黃酮類物質本身嘅偏黃顏色會因此得以顯現💛,嘅同時為麵條增添彈性及光澤✨

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除此之外【雪鹼水】亦會因為麵糰份子結構改變,令麵條係加入湯底後亦會繼續吸收湯汁,更加入味🍜✨。

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- 來源:Epicurious

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【冠珍鹼水】銷售地點:

- 油麻地 上海街 212號 (媽子廚房)

- 上環  孖沙街祝安行3樓303室 (冠珍旗艦店)

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